近年来，新产品不断推出。相关企业已经引起资本市场对“餐桌上的人造肉有多远”的关注。
本报记者吴佳佳
近日，由中国食品工业协会营养指导委员会、国家食品营养咨询委员会办公室、中国植物食品工业联盟等组织联合主办的“第二届未来食品峰会论坛”在北京举行。许多来自中外企业的人造肉产品登上舞台，引起了公众的关注。 人造肉将来会取代动物肉并改变我们的餐桌吗？
近年来，人造肉的发展趋势引起了市场的高度关注，这是有特定社会背景的。起初，由于素食主义在欧洲和美国的兴起，植物蛋白肉类食品非常受消费者欢迎。同时，人造肉的出现也可以缓解畜牧业发展带来的资源消耗和环境保护的压力。目前，尽管人造肉前景看好，但要达到
在摊位前，尝试人造汉堡的人排起了长队。 北京市民王永红告诉记者，人造肉加工过程中的油烟较少。尽管人造肉汉堡和麦当劳牛肉汉堡味道相似，但仔细品尝仍能揭示两者之间的细微差别。 “人造肉比动物肉脂肪少。它尝起来很干，闻起来不好，而且没有咀嚼力 “
中国植物食品工业联盟秘书长闫学告诉记者，人造肉主要分为两类。一种是植物肉，以谷物、豆类等植物来源的蛋白质为主要原料，采用工业化生产，改变组织结构，实现肉的特性和纤维结构。第二是肉类的培养，主要从动物体内提取和分离肌肉干细胞，并在生物反应器中增殖以产生肌肉组织
人造肉的出现有特定的社会背景。 专家说，因为欧洲和美国的人们消耗了太多的动物蛋白，一些消费者认为应该饲养和屠宰肉类动物，所以大量素食主义者诞生了。 天津康美食品有限公司执行总经理王战军表示，欧洲国家在植物蛋白肉制品的生产和开发方面有着丰富的经验。例如，雀巢等企业开发的植物蛋白肉制品占国际市场销售额的40%。
近年来，美国公司“不可能的食物”和“肉类以外”发展迅速。 不可能食品公司推出的植物蛋白汉堡已经在美国7000多家餐馆销售。 超越肉类今年在美国纳斯达克上市，与肯德基联手成功推出植物蛋白鸡块。
目前，国内蔬菜肉类市场还处于起步阶段。 天津康美食品有限公司的前身天津春发生物技术集团，于2010年与中国科学院天津工业生物技术研究所建立战略合作关系，开发第一批汉堡肉饼、肉丸等国内商品蔬菜蛋白肉制品。 今年8月，万州国际的子公司史密斯菲尔德宣布开发蔬菜肉制品。 中秋节前后，双塔食品公司开发的蔬菜月饼问世。
王战军认为目前植物蛋白肉制品相对单一，主要是汉堡肉饼、火腿和香肠。 我国植物蛋白肉类食品生产加工的发展不仅要改善重组植物蛋白的结构，整合和优化功能性风味物质，还要创造出与真肉相似的色泽和香气。同时，有必要根据中国丰富的饮食文化和食物资源，发展多种多样的植物蛋白肉类食品。 “据估计，人造肉制品有望在未来一段时间内逐渐到达我国普通人的餐桌。 首先，它从西方快餐开始，逐渐发展成为方便食品、休闲食品、中餐等领域。 “
”人们愿意追求素食带来的健康饮食，人造肉的发展前景是大有可为的。 ”王战军表示，目前市场上的人造肉产品价格偏高，这主要是由于前期研发成本高，后期大规模生产后价格必然会下降。
此外，专家认为，植物蛋白肉类食品的推广可以缓解畜牧业发展带来的资源消耗和环境保护压力，弥补中国肉类生产能力的不足。同时，降低食物中的脂肪和胆固醇有利于提高国民健康水平。
“到2050年，全球人口将达到97亿，目前生产和消费食物的方式正在接近地球的极限。 闫学认为，人造肉制品的发展一方面可以满足经济社会发展的需要，另一方面也可以满足健康、环保、均衡饮食的消费趋势。
吴佳佳·[主编:方家梁]
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