中国烹饪界大师：从“变与不变”间寻觅中国菜的“海外路径”

成都，10月30日（严一萌）挑好猪后，将肘部刮干净，然后东坡先生用少水少火的方法煮肉。当肉变软时，以“四川美食之魂”闻名的豆沙，再加上浸泡过的胡椒粉和四川姜黄。

“这种东坡肘和东坡肉是“双胞胎”，都是1000多年前北宋伟大作家苏东坡创作的。重点是烹饪和调音。”中国烹饪大师何正宏于29日晚出现。作为“中国菜”四川美食的经典品味，他对东坡美食着迷了32年以上。他说，四川菜“千变万化”，这种“宗”包含了那些传统的优秀烹饪技术。

从2018年四川省政府发布的《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018至2020年)》到中华烹饪协会的201910年“中华美食”艺术节以及昨天发布的四川料理产业创新发展大会，《“中国菜”体系建设指导意见》 .普及“中华美食”的整体观念并推广四川美食甚至“中国美食”也在世界范围内以高品质发展，这一点在当前餐饮业中引起了激烈的争论。

“今天，我们的传统事物已经丢失了太多。”川菜大师唐则民在谈到川菜的现状时说，“走出去”的前提是要努力，“川菜的传承是什么？” ？一群专业和技术人才。”他摇了摇头，现在很少有年轻人可以上学，他们中的大多数人都想“加速”。肉丸的碎肉也是机器驱动的，更不用说中国菜和温度的差异了。”

梅州东坡集团董事长王刚结合该集团“出海”的经验，权衡了中国菜的“变与变”。 “为了尽可能地保留我们的传统技能和中国口味，这是'走出去'的信心。”同时，他还强调，他应该向麦当劳，肯德基和其他公司学习，并说“走出去”不只是推出一些菜肴，从跨国商店到跨国连锁店，品牌，系统，标准，等他们背后的知识非常丰富。

“中国食品繁荣计划的实施和中国食品文化的推广已进入第二阶段，这是将中国品牌推向世界的第一步。”江苏省食品饮料工业协会常务理事于学荣说，品牌与文化息息相关。以淮扬菜的艺术表现为例。淮扬菜是一种人文主义美食，注重和谐，纯正，纯正和新颖。 “和”突出了中国的和谐文化。”