酱菜，是老北京吃饭时必不可少的那一口，而酱菜老字号六必居，更承载着这座古城数百年的沧桑记忆。关于六必居，很多人都津津乐道于严嵩所题的匾额，那“心字加一笔”的生动细节。然而，对于老字号而言，一块匾额意味着什么？仅仅只是一个有趣的传闻吗？非也。一块匾额，是一家铺子的招牌。有招牌，就有生意，就有掌柜和伙计的一条心。
在新开放的六必居博物馆中，一张老照片带我们走进了这块牌匾背后的故事。这张老照片摄于民国二十五年（1936年9月25日）。当时，六必居大掌柜张夺标为庆祝建店500周年，请大北日夜照相馆的摄影师为全店的掌柜伙计照了一张大合影。按照片时间推断，六必居打从明朝正统元年（公元1436年）就已经存在了，迄今已有580多年历史。
根据旧时铺号的规矩，掌柜一般由账房升任，但张夺标是个例外
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