一直以来，大多数人都存在这样一种疑惑：冒菜和麻辣烫，究竟有什么区别？这样的问题对于普通人的来说或许根本算不得一个问题，但是对于一个吃货或者从业者来说，这就是个极其严肃的问题了。那么冒菜和麻辣烫之间究竟有什么区别呢？
首先，开宗明义，麻辣烫分为三种，一是东北麻辣烫，二是重庆麻辣烫，三是四川冒菜，冒菜就是麻辣烫的一种。
其实从产品形态上来说，重庆的麻辣烫和四川的冒菜就是同一种产品，口味上也属于同一味型。但是除了口味，还有其他一些方面的区别。
作为煮打哥冒菜的创始人，我从自己的从业经验来谈一下：
1、消费者的认知区别
在很长一段时间里，到我们店消费的顾客总是会问我一个问题：你们是煮打哥是冒菜还是麻辣烫？一开始的时候我也有些心虚，因为不知道应该如何回答才能既留住喜欢吃冒菜的群体又能留住吃麻辣烫的群体。直到有天我忽然发现，其实顾客之所以这么问，是因为他们也不知道冒菜和麻辣烫之间有什么区别。
一般情况下，很多川渝地区的顾客也会认为冒菜就是麻辣味很正的麻辣烫。那么顺着顾客的这个心理去定位就好了，直接告诉顾客：“我们煮打哥是正宗的冒菜，它就是正宗的麻辣烫。”
2、市场前景的区别
其实成都和重庆的地域文化的不同，导致成都冒菜和重庆麻辣烫在一些细节的处理上会有所不同。比如刀工，比如就餐形式等等。
但是麻辣烫还有一个分支，就是东北的改造过的麻辣烫，有两个品牌还很有知名度，在全国有非常多的加盟店。这种麻辣烫重点在汤，而不在味，他们的定位侧重点是汤好喝。
麻辣烫发展的前半程是这种以汤为主的产品，而后半程势必回归麻辣烫的本质：麻辣鲜香。就像现代火锅从80年代初期起，餐饮人士进行了多种探索，其间各种分支各种口味改造，最后生命力最顽强，历经沉浮最终在现在统一火锅市场的还是重庆和四川口味的火锅。这就是回归产品的本质。产品的口味是历史的积淀，符合食材和烹饪的规律。
而四川冒菜和重庆麻辣烫，正是麻辣烫产品的本质，它们是麻辣烫的源头，也是麻辣烫产品经过变异发展以后回归本真的方向。二者在这方面是完全一样的。
所以麻辣烫产品在市场前景上来说，还是回归四川和重庆的口味。
不仅煮打哥冒菜认准了这一市场趋势，市场上的一些大品牌也跟我们有着同样的见解。2016年海底捞火锅创立自营冒菜子品牌：U鼎冒菜，主打正宗重庆和四川口味，杀入市场，搅动餐饮格局。
3、盈利能力上的区别
就单价上而言，冒菜和麻辣烫都是按斤称重计算的。但是东北麻辣烫一般使用冷冻肉制品作为荤菜的主力，所以客单价更低，但是当然成本会低一点。冒菜，比如我们煮打哥冒菜，则提倡新鲜食材，尽量少使用冻货，这样客单价肯定更高，当然成本也高一些，不过品牌形象也更高端。所以从盈利来说，二者盈利模式没有本质区别，主要看客流量和成本控制。
总的来说，麻辣烫跟冒菜，有点像北方人所谓的馄饨，在川渝，叫抄手。
